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2017年沈阳市春季学校食堂食品安全“双随机”检查情况通报

作者 :系统管理员 来源 :沈阳市食品药品监督管理局 访问次数 : 发布时间 :2017-04-28

为切实加强学校食堂食品安全监管,有效防范群体性食物中毒事件的发生,确保广大师生的食品安全,201738-327日,市食品药品监管局、市教育局组成联合检查组,对春季开学期间全市学校食堂(含托幼机构,下同)食品安全状况开展“双随机”检查,现将有关情况通报如下:

一、总体情况

联合检查组按照“四不两直”的工作原则,对全市14个区、县(市)的56家学校食堂(其中大学食堂6家、中等职业学校9家、中学食堂18家、小学食堂12家、托幼机构9家、中央厨房2家)进行了“双随机”检查,检查内容包括许可量化、场所环境、健康管理、食品安全管理、主体责任落实、食品安全应知应会等14个检查项目,共计41条检查要点。

联合检查组总体认为:被随机抽查的学校食堂,大部分按要求开展了食品安全自查工作,并能够按照《餐饮服务食品安全操作规范》对自查中发现的问题隐患进行了及时整改,基本建立并落实了从业人员健康管理、食品原料采购索证索票及台帐记录、食品留样、餐饮具清洗消毒等各项食品安全管理制度,全市学校食品安全工作总体向好。

二、亮点工作

各区、县(市)监管部门在市局的业务指导下,在各区、县(市)政府的大力支持下,克服管理体制调整、人员减少、聚力不足等影响和困难,周密组织,采取了多种措施有效地推进了春季开学学校食堂食品安全检查工作。其中铁西区结合工作实际,采取创新手段开展督促指导工作,通过微信群提示辖区学校改进管理方法,有效提高了学校负责人和食品安全管理人员食品安全意识;和平区、苏家屯区高度重视学校食堂食品安全工作,严格管理,全面落实学校食品安全主体责任。沈阳市一二六中学四经街校区食堂、沈阳市苏家屯区城郊九年一贯制学校能够按照要求将《食品安全主体责任公示卡》、《沈阳市餐饮环节关键岗位食品安全操作指南》、《关键岗位操作食品安全小贴士》100%上墙,公示位置醒目,张贴区域合理,真正做到工作扎实,执行有力;浑南区的沈阳市浑南区机关餐饮服务中心成立多年,业态类型为中央厨房,专门为全区中、小学校提供主食和副食半成品,关系到数万名学生的食品安全和身心健康。浑南区充分发挥监管指导作用,设立驻企监管机构,采取实时动态监管模式,全过程保障食品安全,积累了丰富的食品安全管理经验。同时作为示范单位与我市其他餐饮单位交流先进的食品安全管理方法,帮扶、提升我市餐饮业质量安全水平。

三、存在问题

    1.严重违法行为仍有发生。检查发现个别学校食堂存在过期食品、超范围经营自制饮品及凉拌菜、使用含铝泡打粉等较严重违法行为,如皇姑区沈阳市第十中学食品仓库内发现过期食品和调料,铁西经济开发区沈阳工业大学北区食堂三楼厨房发现过期食品,和平区南宁幼儿园实验分园冰箱内有过期食品。

2.基础设施不完善。经检查及现场快检发现,个别学校(含托幼)食堂备餐间存在较严重食品安全隐患,空气消毒设施缺少、紫外线灯照度不达标等现象普遍存在。有的学校食堂食品处理区面积较小,未设置备餐专间,无洗手消毒和更衣设施,个别学校食堂受场地和空间所限,食品处理区拥挤、潮湿、狭窄。

3.管理制度不落实。被检查的个别学校食堂食品安全疏于管理,制度落实不到位。具体表现在:健康管理及晨检制度流于形式,个别从业人员无健康证,相关负责人员不掌握晨检程序、时间和内容;洗消人员不掌握餐用具消毒时间和消毒液配制方法,存在消毒设备损坏、消毒柜中存放杂物、热力消毒餐具中含有明显水渍等问题;食品原材料索证索票及台帐记录制度执行不到位,现场不能提供相关材料;食品留样量不足、记录不及时等。

4.加工操作不规范。被检查的部分学校食堂从业人员管理能力不强,缺乏食品安全和规范操作意识,多数从业人员不能正确回答“鸡蛋使用前是否进行清洗消毒”等基本常识。部分学校食堂加工用具标识不明显,未按标识使用水池,冰箱内生熟混放、肉菜混放、原料与成品或半成品混放,存在交叉污染风险。

5.主体责任落实和应知应会不到位。联合检查中发现个别学校食堂主体责任落实不到位,学校负责人未充分认识食品安全的重要性,食品安全培训工作往往流于形式,难以落到实处,培训工作数量及质量都无法得到保证。

检查中开展《沈阳市落实主体责任重点单位负责人及管理人员餐饮环节食品安全应知应会试题》测试62份。其中,满分1份,不及格占1/3。校长、食品安全管理员和从业人员对食品安全知识和操作技能掌握程度不够,主体责任落实应知应会亟待加强。

四、几点要求

1.针对现场检查中发现的问题,联合检查组已当场下达《食品餐饮环节监督(飞行)检查报告单》,指导并通报辖区监管部门。各区、县(市)监管部门要依法依规进行处理,并在规定期限内向市食品药品监管局报送整改报告。

2.对于存在问题较多、食品安全隐患较大的学校食堂,各区县(市)市场监管部门、教育行政部门要依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规进行责任约谈,及时消除隐患。责任约谈情况和整改情况要纳入食品安全信用档案。

3.各区、县(市)市场监管部门、教育行政部门要举一反三,以量化分级及明厨亮灶改造工程为抓手,进一步强化辖区学校食堂食品安全监管工作,将校外“小饭桌”纳入学校食品安全监管工作范围,确保年底前完成全市持证学校食堂100%张贴《食品安全主体责任公示卡》、100%落实食品安全主体责任、100%完成明厨亮灶改造、40%持证学校食堂开展追溯体系建设试点工作

4.全市所有学校食堂要配备专职食品安全管理人员,承担本单位餐饮服务食品安全管理具体工作。各区、县(市)市场监管部门、教育行政部门要全面推行“食品安全管理员”制度,督促落实管理责任,切实做好专职食品安全管理员管理工作。

5.各区、县(市)市场监管部门要建立并完善重点单位基础数据库,实行分类管理和动态管理相结合的方式,切实做到底数清,情况明。同时要利用网络通讯技术,建立微信群、QQ群,充分发挥即时通讯软件及时、高效的特性,对监管对象进行长期、不间断的监督和指导,提高学校食品安全意识,使主体责任真正落实到实处。按照市局要求,请各区、县(市)于529日前完成微信群等监管平台的建立,将市局餐饮处人员一并加入。

 

 

沈阳市食品药品监督管理局          沈阳市教育局

 

        2017427

2017年春季开学学校(含托幼机构)餐饮环节食品安全飞行检查情况一览表
序号 区域 名称 地址 类别 存在问题 其中严重问题 快速检测结果 量化调整 检查得分
ATP 紫外照度
1 和平 沈阳市和平区和平大街第一小学 沈阳市和平区望湖路4号南昌街5号 学校食堂 小学 1.紫外照度不达标
2.海产品清洗池中浸泡土豆丝,各清洗池混用
3.烹饪间菜板和淀粉桶旁放置大量清洗用碱
4.冷藏柜混用,鱼、肉、半成品饺子混放
5.索证索票不全
38 90
2 和平 沈阳市第二十中学(北五马路校区) 沈阳市和平区北五马路41号 学校食堂 中学 1.清洗池、菜墩混用
2.储存的香肠无法提供三证
3.紫外灯照度不达标
4.不使用菜板直接在不锈钢操作台切菜
3.8 92
3 和平 沈阳市外国语学校 沈阳市和平区南京南街135号 学校食堂 中学 1.紫外灯无法正常使用
2.食品未离墙离地,未按贮存条件保存
3.环境卫生较差,食品处理区有卫生间
4.流程不符合要求,物品摆放混乱
5.食堂规模及供餐能力与实际不符
90
4 和平 沈阳市外事服务学校砂山校区 沈阳市和平区河北街26号 学校食堂 中等职业学校 1.待用餐盘未消毒
2.紫外灯悬挂位置过高
96
5 和平 沈阳市和平区南宁幼儿园 沈阳市和平区民族南街271号 托幼机构食堂 1.洗手设施需检修
2.进货台账不完整
3.餐盘清洗不彻底、不洁净。
4.紫外照度不达标
1.实验分园发现过期食品 38 82
6 和平 沈阳音乐学院(学生食堂) 沈阳市和平区三好街61号 学校食堂 大学 1.留样信息记录不全
2.冰柜内存放12板小黄花鱼无标识
3.凉菜间未封闭,空调已坏
4.消毒柜内发现餐具带有食物残渣
92
7 和平 沈阳市第一二六中学四经街校区食堂 沈阳市和平区北四经街7号 学校食堂 中学 1.紫外照度不达标
2.冰箱不清洁,生熟混放
1.8 96
8 沈河 沈阳市第九中学食堂 沈河区彩塔街5号 学校食堂 中学 1.晨检超前记录
2.紫外灯部分不可用,可用照度不达标
3.各操作间混用,冰柜生熟混放
4.半成品置于原料架存放
5.洗消不合格,保洁柜未按要求使用
6。主食未离墙存放,冰箱不清洁,水池混用
1=20
2=40
88
9 沈河 沈阳市沈河区鲁冰花幼儿园 沈阳市沈河区清真路22号 托幼机构食堂 1.现场无法提供健康证,负责人称有但锁在柜里拿不出来
2.量化分级未公示
3.位置搬迁,办理换证,未公示
4.加工制作及储存过程中,存在混用易交叉污染
5.无非手动干手设施,无洗手消毒方法标识
6.无专用留样冰箱,留样未标明餐次和时间,未见留样记录
88
10 沈河区 沈阳市同泽中学 沈阳市沈河区友好街69号 学校食堂 中学 1.量化分级未在显著位置悬挂
2.盛放饭桶的保洁柜无门
3.菜、肉砧板不分,洗肉、菜池不分
4.留样未标明具体时间、餐次
5.在面点间发现含铝泡打粉,食品添加剂未按五专管理
90
11 沈河 沈阳市沈河区朝阳街第一小学(南校区) 沈阳市沈河区南顺城路98号 学校食堂 小学 1.非手动洗手、干手设备不全,无洗手消毒方法标识 98
12 铁西 沈阳市第三十一中学 沈阳市铁西区南七东路27号 学校食堂 中学 1.从业人员不了解晨检细节,健康证未在现场存放。
2.食品盛装容器生熟不分。
3.紫外消杀设备不足。
4.餐具清洗保洁不合要求。
5.留样未标明餐次。
6.冰箱生、熟混放。
7.索证索票不全。
86
13 铁西区 沈阳市装备制造工程学校 沈阳市铁西区肇工北街16号 学校食堂 中等职业学校 1.留样标识不清,未标明时间餐次
2.紫外灯改造中,尚未投入使用
96
14 铁西 沈阳市杏坛中学 沈阳市铁西区南九中路62号 学校食堂 中学 1.各区域混用,分区不清,易交叉污染
2.紫外灯损坏
3.卫生条件差
4.冷柜混用,生熟不分
5.硬件设备、加工面积与供餐能力不符,不能满足实际需要
6.洗消设备数量不足
88
15 铁西 沈阳市铁西区勋望小学(北校区) 沈阳市铁西区云峰北街16号 学校食堂 小学 1.紫外灯照度不达标
2.清洗池混用,洗消不洁净
3.采购台账未及时记录,索证索票不全
4.保洁柜内存放未消毒餐具
82
16 皇姑 沈阳市第十中学 沈阳市皇姑区梅江街10号 学校食堂 中学 1.餐具未洗净
2.发现过期食品三文治香肠
3.披萨小烤肠未按贮存条件保存
4.3月15日早餐未留样,据称早餐从不留样
1.过期食品 82
17 皇姑 沈阳市轻工艺术学校 沈阳市皇姑区崇山中路38号 学校食堂 中等职业学校 1.未见量化分级公示牌
2.索证索票不全
3.保洁柜内存放洗洁精
4.菜刀砧板无标识
5.仓库无排风、挡鼠板
6.当日早餐未留样,前一日留样不全,且2菜混放一盒
88
18 皇姑 沈阳市旅游学校 沈阳市皇姑区崇山东路80号 学校食堂 中等职业学校 1.保洁柜内发现调料盒未消毒餐具
2.无专用洗手水池,无非接触式洗手、干手设备,无洗手消毒方法标识
3.砧板混放易交叉污染
4.早餐晚餐未留样
5.紫外灯数量不足且损坏
90
19 皇姑 沈阳市皇姑区陵西小学 沈阳市皇姑区孔雀河街6号 学校食堂 小学 1.台账记录不全
2.餐具柜内存放非食品用品及杂物
3.无洗手消毒方法标识
4.工具标识不清,冰箱生熟混放
5.食品添加剂未按五专要求管理
90
20 皇姑 沈阳沈飞实业有限公司阳光宝贝幼儿园 沈阳市皇姑区三台子阳山路9号 托幼机构食堂 1.个别砧板标识脱落
2.库房装修,个别物品未归位
96
21 大东 沈阳市大东区大东路第二小学 沈阳市大东区大东路培育巷4号 学校食堂 小学 1.无防鼠板
2.消毒柜数量不够,达不到消毒要求
3.加工间工具混用,交叉污染,没有区分
4.无专用留样冰箱
5.不可使用嫩肉粉
90
22 大东 沈阳市尚品学校 沈阳市大东区清泉路88号 学校食堂 中等职业学校 1.无非接触式洗手、干手设备,无洗手消毒方法标识
2.冰箱内生熟混放
3.砧板无标识
4.库房杂物放置无标识
92
23 大东 沈阳市城市建设管理学校 沈阳市大东区北海街205号 学校食堂 中等职业学校 1.许可未悬挂
2.未建立晨检制度
3.有从业人员现场不能提供健康证
4.砧板刀具无标识
5.冰箱生熟混放,菜肉混放
6.紫外灯照度不足
7.库房无挡鼠板,无排风设施
8.早餐、晚餐未留样
9.食品添加剂未按五专要求管理
82
24 大东 沈阳市大东区小哈津幼儿园 沈阳市大东区津桥路86号 托幼机构食堂 1.场所环境卫生不洁
2.无晨检记录
3.无洗手方法标识
4.冰箱生熟混放,砧板无标识
5.留样记录不全,未标明时间餐次
6.制作食品未在操作间内,在过道内。
7.砧板直接置于地面
86
25 浑南 东北大学浑南校区食堂 沈阳市浑南区智慧大街500号 学校食堂 大学 1.现场不能提供调味品索证索票,部分原料检验报告过期 98
26 浑南 沈阳市浑南区机关餐饮服务中心 沈阳市浑南区飞云路2号 中央厨房 1.新员工入职培训课时不足 98
27 浑南 沈阳城市建设学院 沈阳市东陵区白塔街380号 学校食堂 大学 1.水池、工具混用
2.卫生条件差
3.非手动洗手、干手设备不全
4.一楼鹏飞快餐厨房内食品直接落地存放
5.食品原料存放未离墙离地
6.留样数量及重量不足
7.排风设备损坏
8.有小贴士但无操作规范
9.添加剂未按五专管理
82
28 浑南 沈阳市东陵区(浑南新区)小狮王幼儿园-(蓝妮奥体幼儿园) 沈阳市浑南区湖南三路1-1号1-3层2号 托幼机构食堂 1.未见监管痕迹
1.未见监管痕迹 80
29 于洪 沈阳市于洪区灵娃娃(造化)幼儿园 沈阳市于洪区造化街道造化村 托幼机构食堂 1.未见主体责任公示卡;量化分级公示牌
2.晨检记录不规范、有缺失
3.索证索票记录不规范不完整
4.现场发现2袋发霉变质面包屑
5.冰箱内有变质的开袋的腐竹,生熟不分,有非食品存放
6.未见操作规范及关键岗位操作食品安全小贴士
88
30 于洪 沈阳现代制造服务学校 沈阳市于洪区西江北街199号 学校食堂 中等职业学校 1.库房无防鼠板
2.未按照要求管理食品添加剂
3.紫外灯照度不达标
94
31 于洪 中国人民大学附属小学沈阳分校 沈阳市于洪区黄海路35-5号 学校食堂 小学 1.主体责任公示卡未填写
2.索证索票不全
3.未见关键岗位操作食品安全小贴士
94
32 于洪 沈阳市于洪区造化镇中心小学 沈阳市于洪区造化街道造化村 学校食堂 1.洗手设备不全 98
33 于洪 阳光幼儿园 沈阳市于洪区造化街道造化村 托幼机构食堂 1.无办学许可及食品经营许可证
2.无健康证
1.无证经营 80
34 于洪 沈阳市于洪区造化初级中学 沈阳市于洪区造化街镇政府路西 学校食堂 中学 1.索证索票不规范
2.未见操作规范及关键岗位操作食品安全小贴士
96
35 苏家屯 沈阳市苏家屯朝鲜族中心小学校食堂 沈阳市苏家屯区丽花街4号 学校食堂 小学 1.未见量化分级公示牌
2.现场发现一名从业人员无健康证
3.非手动洗手、干手设备不全,无洗手消毒方法标识
4.菜刀、砧板标识与墙上公示不符,未按实际用法标示
92
36 苏家屯 沈阳市苏家屯区城郊九年一贯制学校 沈阳市苏家屯区临湖街道办事处大淑堡村新开路177号 学校食堂 小学 1.场所不能满足供餐需要应改造 98
37 苏家屯 沈阳城市学院 沈阳市苏家屯区梧桐大街2-2号 学校食堂 大学 1.鸡蛋未清洗直接使用
2.食品未按标示保存条件存放
3.地稻档口内发现总部配送的无标示食品(红烧肉、排骨)
4.紫外灯损坏,无法使用
5.留样标识不清且样品不全
6.消毒后的餐具未存放于保洁柜
7.曹丽萍、于凤霞现场暂时未能提供健康证
86
38 沈北 沈阳市化工学校 沈阳市沈北新区蒲河路93号 学校食堂 大学 1.备餐间紫外灯不亮
2.洗鱼池和洗肉池水流交叉污染
3.未见量化分级公示牌
94
39 沈北 沈阳市汽车工程学校 沈阳市沈北新区蒲河路89号 学校食堂 中等职业学校 1.未见量化分级公示牌
2.从业人员无法提供健康证
3.消毒液过期
4.索证索票不全
5.食品处理区发现灭蚊药,个人物品(鞋子、衣服)
6.紫外灯有3个不亮
88
40 沈北 沈阳国字菜篮子农业发展有限公司 沈阳市沈北新区天乾湖街25号 中央厨房 1.晨检记录不真实
2.未见培训记录
3.索证索票不全
4.未见专用洗手设备
5.面点间发现与食品操作无关的个人物品
6.在面点间内加工调料酱
7.留样记录不全
8.食品添加剂未按五专管理
9.进入操作间未见风淋等消毒设施和洗手消毒设备
10.对面点间进行ATP检测
从业人员手套=282
电子秤=363
砧板=878
80
41 沈北 沈阳市信息工程学校 沈阳市沈北新区蒲河路91号 学校食堂 中等职业学校 1.未见量化分级公示牌
2.留样标识信息不全,个别留样未标明餐次
3.各种功能柜无标识
  94
42 经开 沈阳市广全学校小学部 沈阳经济技术开发区22号路18号 学校食堂 小学 1.主食库没有遮光设施 98
43 经开 沈阳工业大学北区食堂 沈阳经济技术开发区沈辽西路111号1-3层 学校食堂 大学 1.超范围经营自制饮品
2.三楼厨房发现过期食品
3.备餐间无紫外消杀设备
4.卫生条件差,冷藏、冷冻存放混乱
5.索证索票不全
6.鸡蛋使用前未清洗
1.过期食品 78
44 经开 沈阳市广全中学 沈阳经济技术开发区22号路18号 学校食堂 中学 1.没有备餐间,擅自更改为储物间,在公共场地备餐
2.留样冰箱中发现留样食品有凉拌菜,超出许可范围
3.原料库中原料未离墙存放
94
45 辽中 辽中县辽中镇第一小学幼儿园 辽中县辽中镇中心街62号 托幼机构食堂 1.管理员不了解晨检询问要点
2.索证索票有检验报告过期的,台账记录不全
3.洗消人员不掌握方法和知识
4.备餐间无紫外消毒设备
5.明厨亮灶设备未开启
6.未见关键岗位操作食品安全小贴士
88
46 辽中 辽中县城镇第一初级中学食堂 沈阳市辽中县辽中镇政府路278号 学校食堂 中学 1.拖布池混用
2.库房无排风设施,需遮光
3.明厨亮灶设备未开启
94
47 辽中 辽中县第二高级中学 沈阳市辽中县辽中镇政府路139号 学校食堂 中学 1.干手吹风机无法使用
2。紫外灯位置过高
3.洗消不够清洁,有残渍
4.台账记录不全
5.库房无排风设备
90
48 新民 新民市城区第四小学  新民市辽滨街 学校食堂 小学 1.现场不能提供索证索票
2.消毒柜数量不足
3.保洁柜数量不足
4.调料柜中存放杂物
92
49 新民 新民市金色摇篮幼儿园二部 新民市站前大街87号 托幼机构 1.健康证过期
2.索证索票不全
3.留样时间不足48小时
94
50 新民 新民市高级中学 新民市南郊路46号 学校食堂 中学 1.未见量化分级公示
2.非手动洗手、干手设备不全,无洗手消毒方法标识,洗手池只有开水,无凉水
3.个别留样标示信息不全
4.无防鼠板
92
51 法库 法库县东湖第三初级中学 法库县法库镇原东沟村 学校食堂 中学 1.未见关键岗位操作食品安全小贴士
2.洗消餐具需加强
96
52 法库 法库县高级中学 法库县法库镇原河南街 学校食堂 中学 1.未见量化分级公示牌
2.库房无排风和遮光设施
3.更换食品经营许可证,现场未提供许可
94
53 法库 法库县东湖第一初级中学 法库县法库镇原东沟村 学校食堂 中学 1.建议将员工更衣室设置在食品处理区入口处
2.主食库无排风
3.未见关键岗位操作食品安全小贴士
94
54 康平 康平县含光小学 康平县康平镇含光街 学校食堂 小学 1.晨检记录不完整
2.采购食品无台账,无法提供索证索票,早市购进原料无任何手续和标签
3.洗手池无洗手液或肥皂
4.库房存放食品未离墙离地,无排风设备
92
55 康平 辽宁省康平县高级中学食堂 康平县康平镇向阳街 学校食堂 中学 1.晨检记录不完整
2.索票为无效票据
3.非手动洗手、干手设备不全,无洗手消毒方法标识,一楼洗手池堆满杂物,出红色锈水,二楼洗手设备损坏
4.库房存放食品未离墙10cm
5.冰箱内生熟混放
6.基本无监管痕迹
7.清洗池混用,食品直接落地
8.卫生条件极差
9.半成品、调料敞开状态置于底层货架,有水飞溅其中
10.冰箱不洁净,门及封条发霉有异味
11.与量化等级B级要求不相符
B级降为C级 78
56 康平 辽宁省康平县第二中学食堂 康平县康平镇向阳新街 学校食堂 中学 1.索证索票不规范,不齐备
2.打饭人员手部atp值68
3.无干手设备
4.未见未见操作规范及关键岗位操作食品安全小贴士
5.主体责任落实应知应会需加强
68 90